多店舗展開出店計画

経営者として辣腕を振るうＡさんにお聞きしたところ、過去には多店舗展開をするに当たって失敗した経験があるといいます。Ａさんは、その原因として、
１．店長候補がいないまま２店目を出店したこと
２．他店舗の管理まで目が行き届かなかったこと
３．予想以上に費用がかかってしまったこと
４．店を大きくすることだけに目が行ってしまったこと
などをあげていました。

同じ飲食・小売ビジネスに携わりながら、1店舗だけの店長と2店舗以上の経営者では、やらなければならないことも心構えも明らかに異なります。

2店舗目は、単に1店舗目の延長と捉えるとうまくいかないケースがあります。それは、進化の過程があるからといえるかもしれません。

ビジネスとして、2店舗目を多店舗展開のワンステップとみなし、新店を軌道に乗せ、繁盛店に引き上げる具体的ノウハウはどこにあるのでしょうか。

まず、1店舗目を立ち上げて軌道に乗せる過程で、オーナーは大変な苦労をすると思います。だからこそ繁盛店が作れたのではないでしょうか。

2店舗目を出店するときは、「なぜ2店舗目を出店するか」を明確にする必要があります。

「そろそろ2店舗目を出店したらどうですか？」と周囲に勧められたとか、従業員が独立したがっているとか、1店舗目が成功したのだから2店舗目も大丈夫！とか、そういう基準で出店するのではなく、2店舗目を出店するためには"計画的な準備"がものをいいます。

具体的には「社内体制の整備」です。飲食にせよ物販にせよ、2店舗目を出店すると、オーナーは1店舗目と2店舗目両方に目を配らなければなりません。ということは、1店舗だけの運営を行う"社内体制"では通用しないことになります。

したがって、2店舗目経営に欠かせない要素は、"人材育成とチーム作り"となります。そのためには、オーナー自身の視点を、店長の視点から経営者の視点に変化させる必要があります。

また、社内体制ができた後、2店舗目を出店しようとする際に、"物件選び"という作業が重要となります。この物件選びでも、出店したい街を知ることは勿論、建物外観と視認性、競合店の把握など、様々な分析が必要となります。

さらに、特徴のあるお店を作る業態開発（独自のポジショニング）、資金調達、外部資源の活用等、様々な検討項目があります。

多店舗展開は何のために行うのか、飲食・物販ともにお客様に喜んでもらう視点を持つのが鉄則ですが、儲けだけが先行しないように、経済性と社会性の"バランス"が重要なのかもしれません。